È importante che le olive arrivino in frantoio in buone condizioni, che siano raccolte nella fase in cui il colore delle olive passa da verde a viola che corrisponde alla fase dell’invaiatura ed infine...

I tre nemici dell’olio sono il calore, l’ossigeno e la luce. Per proteggere l’olio dal calore, effettuiamo l’estrazione a freddo cioè durante la lavorazione la temperatura dell’acqua è inferiore a...

Degustare l’olio significa effettuare, attraverso alcuni Organi di Senso, un’attenta analisi dell’olio. Regole per svolgere correttamente l’analisi: Il bicchiere, rigorosamente senza stelo, va impugnato...

Terra disegnata dagli ulivi, il Salento è un paesaggio argentato che è la vera ricchezza di Puglia. Leccina e Favolosa sono le cultivar predominanti nei nostri uliveti, ma non mancano varietà non autoctone...