Il marchio DOP indica un prodotto legato molto strettamente alla zona di produzione perche` garantisce la zona di origine di un olio extra vergine di oliva.
Gli extra vergine, infatti, non sono tutti uguali: caratteristiche, sapori, e profumi, cambiano a seconda delle regioni di provenienza, inoltre tutti i procedimenti di produzione devono essere effettuati nell?'ambiente geografico del luogo d?'origine.
La Denominazione di Origine Protetta e` lo strumento di tutela di queste tipicita` e di orientamento per il Consumatore, conferito esclusivamente agli oli extra vergine di oliva prodotti nel pieno rispetto della tradizione della propria zona di origine. Nel Salento il riconoscimento DOP e` stato assegnato all'olio prodotto nella zona di Lecce e del Basso Salento e prende il nome di
Terra D' Otranto.
Questo tipo di olio e` costituito prevalentemente da due tipi di olive: cellina di Nardo` o saracena e ogliarola leccese o salentina.
Ottimi risultati si ottengono anche con la lavorazione della nociara e della picholine, che danno luogo ad un olio con caratteristiche organolettiche comunque tipiche del territorio: un fruttato verde di oliva dal gusto dolce, con profumi di legumi, ottima fluidita` e buona fragranza aromatica di erba.
Il suo utilizzo e` consigliato su antipasti e verdure, legumi e zuppe. Zona di produzione della terra d'otranto:
1) Terra d'Otranto (zona sud di Brindisi)
Olive prevalenti: Cellina di Nardo` o Saracena e Ogliarola leccese o salentina
Caratteristiche organolettiche:
olio dal fruttato verde di oliva con gusto dolce, con profumi di legumi e ottima fluidita`; buona fragranza aromatica di erba.
Uso: crudo su antipasti e verdure; legumi e zuppe. 2)Terra d'Otranto (zona di Lecce e basso Salento)
Oliva prevalente:
Cellina di Nardo` o Saracena e Ogliarola leccese o salentina
Caratteristiche organolettiche:
olio dal fruttato verde di oliva con gusto dolce, con profumi di legumi e ottima fluidita`; buona fragranza aromatica di erba.
Uso:
crudo su antipasti e verdure; legumi e zuppe. 3) Terra d'Otranto (zona di Taranto Orientale)
Oliva prevalente:
Leccino e Ogliarola salentina.
Caratteristiche organolettiche:
olio dal fruttato verde di oliva con gusto dolce, con profumi di legumi e ottima fluidita`; buona fragranza aromatica di erba.
Uso:
crudo su antipasti e verdure; legumi e zuppe.
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